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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。（キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー）何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

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安くて美味しい我が家の鶏料理　ネギ塩だれ焼き

我が家は鶏肉が大好きです。
牛、豚、鶏の中でも鶏肉が好きです。
沢山食べても脂で胃もたれしないし、何よりもお安いのがいいですね。

そんな訳で良く鶏肉料理を作るのですが、今回はネギ塩だれ焼きにしました。
ネギ塩だれ焼きは、ただ単に鶏肉をネギ塩だれで焼くだけです。
簡単なのですが、このたれがポイントです。
タレも自家製で作るのですが、よく焼肉屋さんとかでタンの上にのってたりするあの中華風？の塩味のネギダレです。
作り方は簡単ですが意外に本格的な味になっちゃうんです。

長ネギを5㍉ぐらいに刻んで水にさらして辛味を取ります。（10～20分ぐらい）
その後ザルなどでしっかりと水気を切ります。
ネギをボウルなどに移し、ごま油を少しずづ加えながら混ぜていきます。
ネギ全体にごま油がなじむぐらいまで足したら、昆布だしを少々入れます。
塩を少しずつ加えていきます。
塩加減は個人で好みがありますので混ぜながら味見をしながら足していくと良いと思います。
混ぜたらそのまま冷蔵庫で1日ぐらい置けば出来上がり。
トロっとしてネギの甘みすら感じられるネギ塩だれの出来上がり。
冷蔵で4～5日ぐらいは持ちます。

このたれは結構万能ダレで、鶏肉だけでなく牛、豚でも合うし魚にも合います。
沢山作った時なんかは朝飯でご飯にそのまま乗っけて食べる事もあります。
とにかくなんにでも合う万能ダレです。

このタレで鶏肉を焼きました。

今回はご飯のおかずですが、酒のつまみに欲しいぐらいです。

とっても簡単ですがプロの味みたいですよ。

今日も美味しくいただきました。
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網引きで取れた超小魚たちを、かき揚げ丼にしました

シラスの網引きに行って来ました。
シラスは獲れませんでしたが、捕れた物の中から超小魚多数と、小さいカワハギ、アオリイカを頂いてきました。

その中で超小魚たちですが、超大量にいます。
今回かき揚げにする事にしました。
残りは小分けにして冷凍します。

小魚たちはシラスも少し混じってますが、後は鯛？カマス、鯵、コノシロ？？なんだか不明の魚も多数います。
この子たちをかき揚げにするべくてんぷら粉に

なんだか、なぶらみたいになっちゃいました。

油で揚げてこんがりしてきたら完成です。

どんぶりに盛りつけて天丼のたれをかけて出来上がり。
小魚おいしいかなぁ？

おー、ホクホク。
内臓も頭も一緒に揚げちゃいましたが、全く気になりません。
それよりカリカリの所と身がホクホクの所とあってメチャメチャ美味い。
普通のかき揚げよりよっぽど美味しいんじゃないのかな？
小魚が美味しいのか、鮮度が良いから美味しいのか、とにかく想像以上に美味いです。

まだ小魚沢山あるからまたかき揚げでもいいな。
でも他の料理も試してみたい。

網引きのお手伝いに行っていただいたお魚達。
本当に美味しいです。

また網引きも行きたいな。
またお声かけお願いします。

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網引きで取れたアオリイカ　つまみにお刺身とワタ

シラスの網引きに行って来ました。
シラスは獲れませんでしたが、捕れた物の中から超小魚多数と、小さいカワハギ、アオリイカを頂いてきました。

カワハギは酒のつまみに肝醤油でたべました。
こんどはアオリイカを酒のつまみにします。

400-500gぐらいのアオリイカ2杯です。

いつものようにさばいてお刺身にします。

久々に食べるアオリイカです。
今年はなんだか周りでもアオリイカが釣れているらしく当たり年かも。
この冬はヤリイカを結構いただいたんで、アオリイカとの味の違いがわかるかな。
うーん、アオリイカは甘いですね。
ヤリイカよりも身がねっとりして甘みがあります。
私としてはどちらも美味しいので甲乙つけがたいですが、アオリイカをイカの王様と言う人もいるので、このねっとりとした甘みが好きな方が多いのでしょうね。

さてイカをさばいたのでいつもの定番のつまみ、イカのワタもあります。

墨で真っ黒です。
これをラップをかけて電子レンジでチンして、お醤油でいただきます。
やっぱりワタは美味しいですね。珍味です。
酒のつまみにはぴったりです。
ちなみにワタはヤリイカの方が濃厚で美味しいですね。
いあや、アオリイカのワタは癖がないと言うべきか？
まぁこれも好みですね。

アオリイカ美味しかったー。

今日もごちそうさまでした。



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ジビエ　また鹿肉のロースをいただきました

知り合いから連絡があり、有害駆除で鹿をとってきたそうです。
また肉を分けてくれると言う事で早速頂いてきました。

今回はなんとすべて希少部位のロースです。
一般的に鹿刺しはロースの部分を食べるのですが、脚肉に比べると量が少なく、漁師仲間で取れた鹿を分けるので、漁師一人当たりの取り分は当然少なくなります。
しかし最近、有害駆除の要請が増えて割と沢山手に入ったそうです。
写真ではわかりにくいですが、量としては大体鹿刺し10回分ぐらい。
1回はこぶし大ぐらいの肉の量ですね。

最近網引きも始まりいただき物が多くなってきた今日この頃、そろそろ釣りにも行きはじめ冷凍庫が満タンになる時期になってきました。
捕る量、もらう量に負けないように食べなくてはっ！

何とも贅沢でありがたい話です。

さて鹿刺しの前に、網引きでいただいてきた物を食べないとですね。
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網引きで取れたカワハギの刺身　カワハギの肝和え

シラスの網引きに行って来ました。
シラスは獲れませんでしたが、捕れた物の中から超小魚多数と、小さいカワハギ、アオリイカを頂いてきました。
さて早速酒のつまみにいただきました。
カワハギを定番の肝醤油でお刺身にしました。

つぶらな瞳でかわいい奴です。
大きさは20ｃｍぐらいです。
酒のつまみで、あっという間に終わるサイズです。
このカワハギちゃんのヒレや口を包丁で落として皮を剥ぎます。
カワハギは皆さんご存知だと思いますが、皮が簡単に剥げるんです。
手でぺりぺりっと剥いでいきます。

簡単に皮が剥げて、素っ裸になりました。
つぶらな瞳で、思わず「(/ω＼)ｲﾔﾝ」と言いそうです。
毎回思いますが、皮の処理が楽ちんで、カワハギは食べられるために生まれて来たんだな～などと思ってしまいます。
内臓を取り出し、キモを慎重に切り分けます。
そしたら後は普通の魚のようにお刺身にしていきます。
この子は卵を持っていたのでメスですね。

はい、出来上がりました。
右が身で左のアルミの中に入ってるのが肝を包丁でたたいたものです。
左下の赤っぽいのが卵です。

カワハギの刺身は久しぶりなのでワクワクしちゃいます。
そして、当然のごとく美味しかった。
肝に醤油を混ぜて、お刺身にたっぷりつけていただきます。
カワハギの身は歯ごたえがあるので、薄切りにします。
弾力のある身でお上品な白身に濃厚な肝醤油が付くと激ウマです。
この味も限りなく釣り人の特権じゃないかと思います。
相当な鮮度じゃないと肝和えに出来ないし、あっても結構なお値段です。
ちなみに卵は、苦みがあってあんまり美味しくなかった。
卵とか白子は火を通した方が美味しいね。それか、からすみかな。

今日も美味しくいただきました。
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