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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。（キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー）何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

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ジビエ　鹿肉の塩粕漬け

この前いただいた鹿肉ですが、塩酒粕につけておきました。
冷蔵庫から出してきて、

周りの酒粕を洗って切ってみました。

めっちゃ美味しそうなんですけどっ！！
このまま生でも食えるんじゃないかと思うほどきれいです。
実際生で食えるのか食えないのかは分からないので食いません。
これをスライスして普通に焼いてみました。

スライスしたお肉も美味しそうです。
味はすでに塩味がついてるので、そのまま焼くだけです。

焼きあがったらキャベツを添えて出来上がり。

まぁ見た目普通の肉ですね。
ただ生の肉をスライスしている時、肉質がもっちりしてて包丁にぺったりと貼り付いちゃう。
確実に肉質は変わってます。

さぁて、お味はどうでしょう？
凄い柔らかい。
そしてジビエらしい臭みもまったくゼロ。
普通に柔らかくて美味しい肉です。
普通過ぎてジビエの良さが、獣っぽさが全く感じられない。
誰でも食べれる肉になってますね。
少し獣臭いぐらいの方が我が家は好きなのですが、肉が柔らかくなるのは良いですね。

なかなか食べれない鹿肉を色々な方法で食べてみる。
なんて贅沢なお話でしょう。
沢山いただいたので出来るのですが、いただいた猟師さんに感謝です。

今日も美味しくいただきました。
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釣果速報　今期初　西伊豆方面ボート釣り

今期初の西伊豆方面へボート釣りに行って来ました。
何でも真鯛、黒鯛の乗っ込みが始まったとか何とか・・・・。
そんな話を聞いたので居ても立っても居られず仲間3人で真鯛狙いに行って来ました。

前日までの釣果は各船宿の釣果をネットで見ると、まぁまぁの釣果で良い感じです。
海も荒れてないので釣り日和です。

朝から目的の場所に船を走らせ、3人でかご釣りをしました。
魚探の反応もあり釣れそうな気配です。
しかし・・・・・。
全くあたりがない。
魚はいるのに釣れない。
色々試行錯誤しましたが、結局3人で小さなメバルが2匹だけ。

真鯛は諦めてサビキで鯵でも釣ろうと鯵の釣れるポイントへ移動しました。
鯵も魚探の反応はあり群れがいましたが残念ながらサビキで全く釣れず。
小さいハタが1匹釣れただけ。

最後にサビキは諦め少し深場にアマダイ狙いへ行きました。
甘鯛は大体釣れるので、最後のお土産釣り的なイメージで行きました。
が・・・釣れたのはカサゴ1匹だけ。30ｃｍぐらいと型は良かったのですが。

結局3人で釣果は

これだけ。
カサゴ1匹
メバル2匹
ハタ1匹
オジサン1匹

大の大人が3人でこれじゃぁ寂しすぎる釣果です。
全部私がもらってきちゃいました。
これじゃぁ防波堤で釣りしてもあまり釣果変わらなそうですね。

さて今回は魚探で魚がいるのがわかってるのに釣れない始末。
いったい何が悪かったのか？？？
本日の船宿の遊漁船の釣果を見たら・・・・・。
釣れてるじゃん！！
真鯛、黒鯛釣れてます。
決して爆釣ではないですが、どこの遊漁船もぼちぼち釣れてました。
攻めた場所が悪かったか、仕掛けが悪かったか、タナが悪かったか・・・・。
考え出したらキリがありません。
釣りは何年やっても再開が見えてこない。
なかなか奥が深いですね。

それにしても悔しいのでリベンジに行かなくてはっ！

今回釣った魚はうろこをひいて、内臓を出して処理したら全部冷凍しました。
みんなで食べるには少ないし、白身の酒蒸しやその他の料理に向いている魚と大きさなのでもう少し数がそろったら食べる事にします。

まぁ釣れなかったけど1日楽しい時間を過ごしました。
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ジビエ　また猪肉、鹿肉いただきました　塩粕漬にしてみた

今年になって何度か猟師さんに猪肉、鹿肉もらっているのですが、また猟に行ってきて肉が沢山あるからくれると言うので頂いてきました。
今回は前からチャレンジしてみたかった、猪肉、鹿肉の粕漬にして見ます。
丁度、知り合いからいただいた酒粕が沢山あったのですぐにつけてみます。

酒粕に少し塩を混ぜて塩酒粕にします。
その酒粕を肉につけて

全体に塗り込みます。
そしたらラップに包んで2～3日以上冷蔵庫で寝かせます。
すぐに食べない時はそのまま冷凍庫で凍らせても良いですね。

こちらが猪肉の塩粕漬です。

そしてこっちが鹿肉の塩粕漬です。

って区別付かないですねこうなると・・・・・・。
しばらく冷凍庫で寝かせます。
塩粕漬に期待する効果として、お肉が柔らかくなるのと、臭みが消える事。
猪肉なんかは特に固いし、臭みがあるので美味しくなるのでは？と期待しています。

さて数日後まで寝かせますが、食べるのが楽しみです。

いつもいただいてばかりでありがとうございます。

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つまみに、おかずに最高　ワサビの茎の醤油漬け

久々にワサビの茎を買ってきました。
早速いつもの定番のおつまみにするべく醤油漬けにしました。
ワサビの茎は作り方は簡単なんですが、ちゃんと守るべき事を守って作らないとワサビらしい辛味が出ないんです。
ポイントは沢山いじめる事と温度管理です。
ワサビは痛めつける事であの独特の辛味を出します。
あと、ゆでる温度と時間、そして氷締め。これが大事で茹ですぎたり温度が高かったりするとあの辛味は出てきません。
これを守らないと、ただの青物の醤油漬けになっちゃいます。

詳しい作り方はこちらの過去記事を参考にしてください。
日本酒のお供　ワサビの茎の醤油漬け
こうして出来たのがこちらです。

瓶詰して冷蔵庫で1日寝かせます。
そして食べる前に瓶ごとジャカジャカ振って更に痛めつけます。
そして開栓した時にワサビ独特の鼻にツンと来る香りがしたら大成功です。

今回もちゃんとワサビの香りがします。
難しく考えず決められたとおりに作ってれば失敗はほとんどありません。

この状態で酒のつまみに毎日少し食べては冷蔵庫で保存します。
そしてまた翌日食べる前に瓶ごと振ってから開栓します。
大体1週間ぐらいは普通に持ちます。
本当は冷蔵ならもっと長持ちするのかもしれませんが、私の場合1週間以内で食べきってしまうのでよくわかりません。

今日も美味しくいただきました。

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安くて美味しい我が家の鶏料理　ヤンニョムチキンに挑戦

我が家は鶏肉が大好きです。
牛、豚、鶏の中でも鶏肉が好きです。
沢山食べても脂で胃もたれしないし、何よりもお安いのがいいですね。

今回はヤンニョムチキンに挑戦してみました。
まず鶏肉を醤油、酒に10分つけておきます。
片栗粉をまぶして、もう10分なじませます。
ネギと鶏肉を食べやすい大きさに切ってフライパンで揚げ焼きします。

最後に揚げ焼きした鶏肉、ネギにコチュジャン、ケチャップを混ぜて出来上がり。

辛さや味の濃さはお好みで調整してください。
我が家はやや辛目につくりました。

調味料は大したものを使ってないのに、結構本格的な味です。
言わなければ全部自作で味付けしたとは思えないほど。
そしてピリ辛なのでご飯が進む進む。
多分酒のつまみにもよく合うと思われます。

やっぱり鶏肉は美味しいね。

今日も美味しくいただきました。

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