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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。（キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー）何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

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ジビエ　いただいた猪肉で鍋　絶品ぼたん鍋

先日いただいた猪肉ですが、定番の猪鍋である「ぼたん鍋」にして見ました。
でも、猪鍋でなくなぜぼたん鍋っていうんだろ？

結構脂身が多いです。
なんでも冬になると冬眠に入るせいか皮下脂肪をため込むらしいです。
そんな皮下脂肪の部分でしょうか赤身肉の割合はかなり少ない部位です。

スライスしてみましたが、かなりの脂です。
もしかして鍋にしたらちょっと脂がきついかもです。

と言う訳で脂きつそうなので、大量の野菜と煮込んで味噌鍋にして見ました。

ぼたん鍋完成です。

肉が見えますがほとんど脂身です。
くどそうだなぁ～と思いながら食べてみると・・・・。

あら？脂甘い。ん？？美味い。
脂が中々の旨味で甘さすら感じるんです。
しかも味噌味がよく合う。
野菜の旨味も吸い込んで相当美味しいです。
それでいて少しも脂っこくない。
そして猪は臭いと、匂うと言われてますが臭みは全くありません。
魚で言うと釣りたてでちゃんと血抜きをした魚のようです。
多分、この猪もちゃんと血抜きを新鮮なうちにしたんだろうなぁと予想されます。
なんでも自然の物は鮮度と適切な処理が大事です。

とにかくぼたん鍋は美味しくて、しかも体もあったまる。
冬に是非食べたい鍋ですね。





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くせになる旨さ　激辛牛骨ラーメン　御殿場「太龍」たいりゅう

沼津に太龍と言う激辛の牛骨のラーメン屋があり、このラーメンが大好きでちょくちょく食べたくなりたまぁに行ってます。
さてこの太龍は本店が御殿場市にあるので、本店に行ってみました。
太龍本店は御殿場市でも辺鄙な場所にあり、富士山に向かって市街地から結構離れた場所にあります。

そして店内に入ると、焼肉屋さんですね。
ラーメン屋さんではないです。
しかし、店内にお客さん多いのですがほとんどの方が太龍ラーメン食べてます。
焼肉食べてる方もいますが、ラーメンを食べに来ているお客さんのが多い気がします。
そして焼肉を食べてるお客さんでさえ、最後にラーメン食べてます。
そしてその食べてるラーメンはみんな太龍ラーメンと言う激辛牛骨ラーメンです。

焼肉屋で不思議な光景です。

私たちも太龍ラーメン注文しました。

太龍ラーメン　味噌　激辛


太龍ラーメン　味噌　辛口

写真で見ても激辛と辛口、ほとんど変わりませんが、激辛のがスープが赤いです。

濃厚な牛骨スープベースの味噌ラーメンで、辛みはキムチに近いです。
大量のモヤシと腰のしっかりした味のある太麺。
チャーシューはありませんが牛肉の塊の煮込み肉が2つごろっと入ってます。
この牛骨と辛みが癖になるうまさで、しばらく食べないと禁断症状がでて、無性に食べたくなります。
本当になんか中毒性のある薬が入ってるんじゃ？と疑いたくなる中毒性があります。

ちなみに沼津店と味が違うかと思ったら全く一緒でした。

今日も美味しくいただきました。

そうそう、このラーメン食べる時は翌日に人と会わない時にしないとね。
結構ニンニクが効いてるんで匂います。

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ジビエ　鹿カレーならぬ　シカレー

先日、知り合いの猟師さんからいただいた鹿肉ですが、まだあるのでカレーにしてみました。
なんでも友達が北海道に行った際に鹿のカレーを食った事があってそれなりに美味かったと言ってたので試してみる事にしました。
鹿を半解凍して薄切りにしてカレーに入れてみました。
普通にカレーを作ってカレールウを入れる直前の写真です。

正直言って作ってる感じは普通の肉と変わらないですね。
もしかしてちょっと固いかな？ってな感じはしますけどね。

そして普通に出来上がりました。
鹿肉入りの鹿カレーならぬ、シカレーです。
そしてあまりに美味しそうだったのですぐに食べてしまい完成品の写真を撮り忘れてしまいました。
折角のシカレーの映像が・・・・。残念です。
味の方ですが、結構くせもなく普通ですね。
牛肉と大して変わらないけど、旨味が牛肉より出てはいます。
ただ、牛肉だよって言われれば気が付かないレベルです。
そして牛肉と一緒で煮込むと柔らかくなり箸でホロホロと崩れるほどの柔らかさ。
煮込みと相性が良さそうです。

とにかく不味いはずはないとは思ってましたが、やはり普通に美味しかったです。

ごちそうさまでした。

2/3　追記
出てきましたシカレーの写真

ライスとカレーの境目ぐらいに写ってるのが鹿肉です。
美味しかったですよー。
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夜中でもやってるラーメン屋　「清清」しんしん

伊豆方面で釣りをして遅い時間に変えると通り道にある看板がこうこうと光っていて気になるラーメン屋さんがある。
結構昔から気にはなっていたんだけど何となく入りにくくついスルーしてしまう。そんなラーメン屋さんです。
割と沼津駅に近い位置にあるラーメン屋さん「清清」しんしんです。

なんだかおんぼろな建物で昭和の匂いがするようなたたずまいなんです。
本当に入りにくく10年ぐらいスルーしてました。
とうとう行ってみました。
店内は昭和です。
昔ながらの雰囲気と老夫婦で営んでる飲み屋？？みたいなラーメン屋です。
カウンターでお酒を飲んでるかた。
テーブルで家族でチャーハンを食べてます。
時間的に10時過ぎで遅いにかかわらず意外に混んでます。
そしてお店のテレビはなぜか競輪でした。

さて何を食べようか悩みましたが、味噌ラーメンと手打ちラーメンを注文しました。
ラーメンを注文して待っていると・・・・。
店主が調理しながら叫んでます。
「いけっ！！そこだー！！こいっ・・・よっしゃー！！！！」
何事かと思ったらテレビの競輪ですね。
そして一緒にカウンターのお客さんたちも盛り上がってます。
みんなで競輪をやってる？？？
いずれにしろカウンターのおじさんたちは常連さんのようです。
更にテーブル席の家族はどうやらこのお店の身内のようでした。

正直、なんだか身内やら常連に囲まれているのはアウェイ感満載で居心地が悪かったです。

まぁそれはともかくラーメン来ました。

味噌ラーメンです。

手打ちラーメンです。

味噌ラーメンはちゃんと出汁が効いていて教科書のような味噌ラーメンです。
昭和の良き時代の美味しい味噌ラーメンてなイメージです。
手打ちラーメンはこれまた教科書のような王道の味。
これも昭和の逸品的な味です。
チャーシューも美味いし、海苔は磯海苔みたいな感じで香りがよく美味しい。

店の外観に似合わず美味しいラーメンたち。
なんだか懐かしさをも感じる美味しさで、アウェイ感を除けばかなり優秀な普通が美味しいラーメン屋さんです。

しかし、私的にはこのお店の雰囲気はちょっとなじめません。
美味しいですが、これ以上に美味しいお店は沢山ありますし、このお店に来るなら、行った事のないお店にチャレンジしたいですね。

まぁ昭和の雰囲気を味わいたい方いましたら行ってみてください。
美味しいですよ、ラーメンは。





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ジビエ　鹿のロースの鹿刺し

先日いただいた鹿肉ですが、脚の部分とロースの部分をいただきました。
脚はロースト鹿にしていただきました。
美味さ絶品　ジビエ料理　ロースト鹿
さて今日はロースの部分を鹿刺しにしました。

ロースはシカの部位でも少ししか取れなくて鹿刺しにするには一番いい所だそうです。
実際きれいで美味しそうです。
生肉は完全に生だと薄く切れないのでカチカチに凍らせてから半日ぐらい冷蔵庫で解凍し、まだ固い半冷凍ぐらいの状態で切っていきます。

ちなみに冷凍期間ですが、鹿は捕ったらすぐその場で血抜きをしてくるそうです。
血抜きをしない鹿は臭くて食えないそうです。
例えば道で車に引かれた鹿なんかは血抜きが出来ておらず食えたもんじゃないそうです。
血抜きをしないと臭いって魚と一緒ですね。
釣りをしててもちゃんと血抜きをして持ち帰った魚は美味しいものです。
生で食うならなおさらです。
そうして持って帰ってきた鹿はその日のうちに解体して冷凍するのですが、生食する場合は冷凍期間は10日以上するそうです。
大丈夫だとは思うが一応菌とか虫が死滅するようにらしいです。
火を通して食う場合は問題ないようです。

出来た鹿刺しはお醤油でいただきます。
お好みで生姜や山葵、ニンニクを添えて食べます。
一般的なのが生姜じゃないでしょうか？
我が家はそのまま醤油のみで食べます。

味は非常に上品な馬刺しですね。
基本臭みはありません。
言わなければ馬刺しだと思って食べてしまうぐらい臭みはないですね。
おかげで日本酒が進む進むっ！
もう最高っ！！

生肉はつかれている時とか体力低下時に何故か無性に食べたくなります。
これって多分、獣のサガなんでしょうね。
人の祖先は基本肉食で太古の時代は当然肉は生で食っていたはずです。
そんなサガがまだ人間にも残ってるんでしょうね。

この生肉ですが牛刺しとか馬刺しって当然買う物だと思ってます。
しかし、狩ってきた獲物をいただき生食するとは思ってもいませんでした。
貴重な物をいただき感謝です。
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