エソの下処理 魚貝 2016年09月27日 小さいエソが3匹釣れた。 エソは食べる所少なく、小骨も多くみんなに嫌われる。 見た目もあまりよくなく爬虫類系の顔をしている。 しかし、かまぼこにすると極上の味わいになる。 ただ、作るのが手間がかかり大変。 それでも、やっぱり美味いので頑張って作ってしまう。 今回はまだはんぺん作るほど量がないので、またエソが釣れるまで冷凍。 なので、下処理をしておく 頭をおとし 三枚におろし 腹の部分の骨をおとし 皮をひいて袋に入れて冷凍。 はんぺんが作れる量になるようにまたエソ釣ってこなきゃ。 でも、狙って釣れない。 はんぺん作りはいつになるのやら。 その他の食べ方 [0回]PR
イトヨリの刺身 魚貝 2016年09月26日 イトヨリの刺身 味の評価 ★★★★☆ イトヨリの刺身にできるサイズが釣れたのは初めて。 腹を出して頭をおとして 三枚に 皮をひいて 出来上がり。 一匹だけで少ししかないので、夕食用でなく酒のつまみ。 なので、特に飾らずタッパにいれた。 味は白身の魚なのでさっぱりしていて、それでいて旨味が強い。 お上品なうまさと甘みがあって個人的には鯛よりも好き。 その他の食べ方 [0回]
イサキの塩漬け 魚貝 2016年09月25日 そこそこのイサキが2匹いたので、イサキも塩漬けに。 塩をまぶして そのまま袋に入れて冷蔵庫で寝かす。 水が出てくるので一日一回ひっくり返す。 一週間もすれば出来上がり。 冷蔵庫で半年ぐらい持つ。 食べる時は塩出しをして焼けば旨味たっぷりの塩焼きの出来上がり。 出来るのが楽しみ。 その他の食べ方 [0回]
ソウダの塩漬け 魚貝 2016年09月24日 大量のソウダ。 一部を塩漬けにします。 夏になり魚が釣れてくると我が家の冷凍庫は一杯になってしまいます。 そんな時に助かる保存方法。 冷蔵でも数か月もつ。 ソウダに塩をまぶし、 お腹の中にも塩をたっぷりと塗り込む。 このままビニール袋に入れて冷蔵庫へ。 日に日に水分が出てくるので毎日ひっくり返す。 一週間もすると出来上がり。 後は食べたい時に出して、水の中で塩抜きして焼くだけ。 旨味が凝縮して熟成した美味しさ。 出来上がるのが楽しみー。 [0回]
ソウダのハラモ 魚貝 2016年09月23日 ソウダのハラモ 味の評価 ★★★★☆ 大量に釣ってきたソウダ。 我が家では三枚におろしてその後、角煮やソウダハンバーグとかにするべく冷凍しておく。 こんな感じに3枚に。 更に中骨？も取ってすぐ使えるようにして、一回分づつ小分けにしておく。 この時忘れちゃあならないのが、ハラモの部分。 これがまた絶品なんです。 軽く塩を振ってさっとあぶる。 ひょっとしてソウダで一番うまい所じゃないかと思うほど。 これから大きくなって脂がのってくるともうたまらない美味さです。 焼いた写真はまた撮り忘れてしまいました。 その他の食べ方 [0回]
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