マグロの漬けと剥き身 魚貝 2018年12月13日 大量にいただいたメジマグロはお刺身にして食べました。 しかし、食べきれませんでした。 マグロは血の魚です。 切り身で生のままにしておくとドンドン鮮度が落ちて生臭くなります。 なので昨日の残ったお刺身は漬けたれにつけておいて翌朝いただきました。 美味しい漬けたれの作り方は過去記事を参考にしてください。 漬けたれの作り方 漬けたれにつけておくと極端な鮮度落ちが無くなり、逆にたれとなじんで美味しくなっていきます。 一晩漬けてたれとなじんで身がもっちりして、たれがトロっとして絡みます。 マグロは刺身で食べるより漬けのが美味いんじゃないか?とさえ思うほど美味しいです。 あと昨晩のつまみに剥き身を取りました。 刺身にする際に出るアラたちを集めてスプーンで骨回りとかについてる身をそぎ取ります。 刺身を作る時とかと違ってチマチマと根気と手間のかかる作業ですが、魚は骨の周りの身が一番美味しいです。 左側がメバチ、右側がキハダです。 こうやって並べると色の違いがはっきり判ります。 そして味の方は言うまでもないほど美味しいです。 日本酒のつまみにぴったりです。 やっぱり和のお酒には和のつまみです。 おいしくてついつい飲みすぎてしまいました。 今日もごちそうさまでした。 【H】壱岐産1本釣り天然ヨコワ【5キロ】鮮魚 メジマグロ 本マグロ クロマグロ ホンヨコ 本メジ まぐろ 鮪 マグロ 生 まるごと 丸物 丸もの 丸魚 三枚おろし 送料込 価格:30000円(税込、送料無料) (2018/12/11時点) 楽天で購入 [0回]PR