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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。（キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー）何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

ジビエ　今日も鹿刺しのおつまみ

先日知り合いの猟師さんから頂いた鹿のロースがまだあるので、おつまみに鹿刺しです。
冷凍庫から冷蔵庫に移して約半日。
丁度半解凍ぐらいで鹿ロースの塊をスライスします。
凍ったままだと固くて切れないし、完全に解凍しちゃうとフニャフニャでうまく薄く切れません。

最近は良くいただいてるので、いつもの鹿刺しって感じのおつまみですが中々贅沢なお話です。
シンプルにお醤油のみでいただくのですが、何回食べても美味しいです。
お酒のつまみですが日本酒によく合い、いつも飲みすぎちゃう。
まだ在庫はあるので大事にちょくちょくいただきます。

さて先日新聞の記事で見たのですが、ちょっとショックな内容でした。
なんでもジビエ肉が流行ってるので鹿肉とか足りてないのかと思ったら、流通が上手くいっておらず、獣害駆除された鹿などはほとんどが破棄されてしまっているらしい。
流通に限らず適正に処理する手段も少ないらしい。
なので、どこだかの地域で適正な処理をして高級なペットフードに加工して売っているらしいです。

破棄されてしまっている事実にショックなのと、ペットフードになってしまうショック。
なんだか悲しい現実でした。
ただ、私は猟師さんが獲って処理した肉をもらってるのですが、食べるのは自己責任です。
衛生的な施設で処理したわけではないので必ずしも安全とは限らない状態で食べているのも確かです。
世に流通させるにはそれなりに衛生面で安全を確保しなければなりません。
そうなるとやっぱ中々難しいのかなとも思います。

先日行った岐阜方面ではそういったジビエ肉を加工する施設ができたらしく、おかげで道の駅とかで鹿肉、猪肉、熊肉を売ったりすることが出来るようになったと聞きました。
こういった施設がもっとできて、安全なジビエ肉が安価で手に入るようになるといいですね。

話がそれましたが今日も美味しくいただきました。
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