酒蒸し（サクラダイ、ベラ、トラギス、オニカサゴ、イトヨリ） 魚貝 2017年01月19日 サクラダイ（左）イトヨリ（一番右の1匹） ベラ（左）トラギス（右） オニカサゴ 酒蒸し（サクラダイ、ベラ、トラギス、オニカサゴ、イトヨリ） 味の評価 ★★★☆☆ どれも手の平サイズの雑魚たち。 甘鯛の酒蒸しが美味いので、これら白身の魚も美味しいだろうと酒蒸しにしてみた。 魚の処理はうろこを引いて内臓を出したのみ。 オニカサゴは処理する際に間違って刺さると痛いので毒針を先に切り落とす。 ただ、すべての毒針を落とせてるかは謎なので魚ハサミでさわらないように慎重に処理をする。 甘鯛と同じようにアルミホイルに昆布を引いて、魚に軽く塩をふり、玉ねぎと人参を小さくして入れて、レモンを乗せて最後に酒をまわして、ホイルに包んで蒸す。 出来た写真はうっかり撮り忘れました。 雑魚の酒蒸しは美味かった。 意外に美味かったのはベラ。 ベラ自体そんなにうまい魚だとは思ってなかったが一番美味かった。 順位をつければ ベラ、イトヨリ、サクラダイ、トラギス、オニカサゴの順かな？ オニカサゴはもっと美味しいかと思ったがそんなでもなかった。 酒蒸しは甘鯛もそうだが少し身がゆるいぐらいの魚が美味しいみたいだ。 みんなが捨ててしまう雑魚も料理しだいで結構おいしく食える。 捨てるのはもったいない。 でも、処理が大変なんだよね・・・。 その他の食べ方 [1回]PR
[1回]