豚ハツのスモーク 魚貝 2018年01月25日 豚のハツをスモークにした。 豚のハツはとにかく安い。 100ｇ25～40円ぐらいで良く売られている。 １キロ買ってもたかが知れてます。 しかし、普通に食べても血なまぐさい。 何しろ心臓なので血がたっぷり入ってるわけで臭い。 そんなハツだが血抜きをしっかりすれば、焼いて良し、鍋にして良しと結構うまい。 血抜きだが大きめのボウルにハツを入れて水に浸しておくだけ。 理想は流水だが水がもったいないので我が家では水に浸して冷蔵庫に入れておく。 たまに水を変えながら早くて一晩。がっちり血抜きしたい時は丸一日浸しておくこともあります。 今回買ってきたハツは肉のハナマサで冷凍で売られていた激安品。 冷凍のまま解凍しながら血抜きをします。 丸一日かけて血抜きしました。 今回はハツをスモークします。 意外にハツはスモークすると絶品なんです。 丸一日かけて血抜きしたハツのまんべんなくクレイジーソルトを振りかけます。 スモークの味付けと言うか下処理と言うと結構めんどくさいのですが、クレイジーソルトはただ振るだけ。 それだけで絶品スモークが出来ちゃいます。 クレイジーソルトをまぶしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。 結構水分が出るのでトレイの上に網を引いて水分が切れるようにします。 そして翌朝からスモークです。 今回は桜のスモークウッドをセットして燻製開始。 いい感じに出来上がりました。 なんかクロワッサンか芋虫みたい・・・・。 これは冷めたらこのまま冷凍して後日おかずがない時に使用します。 すぐに食べずにしばらく置いた方がスモークが落ち着いて美味しくなります。 でも出来立ても食べたいので少しだけ食べちゃいました。 写真で分かりにくいですが左上のハツが両端が少し切られています。 出来立てのスモークは味が落ち着いてはいないのですがこれはこれで美味しいです。 酒のつまみにぴったりです。 しかも臭みとかは、全くないので多分知らない人が食べたら絶対ハツだってわからないと思います。 今まで知り合いにくれた事がありますが、必ず言われるのが 「美味しかったけど、なに？これ？」 ですね。 これ言われると良しって感じでうれしくなりますね。 １キロでも３００円ぐらいのお肉。 手間はかかりますが絶品ですよー。 今回スモークするにあたってスモークの窯に少し空きがあったので生卵を入れてみました。 普通はゆで卵を剥いた状態でするのですが、殻つきのまま入れてみました。 出来上がりはこちら。 結構茶色くなったので期待して殻をむいてみます。 完全には火が通ってない感じです。 微妙に色がついてます。 そして味の方は・・・・・。 うーん、半熟卵だね。 微妙にスモークの香りがするかな？ いや、自分の服のにおいか？？ 一日いぶされた自分の服の方がよっぽどスモーク臭がします。 わざわざスモークの窯に入れる必要はないですね、生卵は。 やっぱ次回からはちゃんとゆで卵でスモークしよう。 [0回]PR
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