皮の湯引きでは指折りの美味さ 太刀魚の皮の湯引き 魚貝 2018年11月08日 釣ってきた太刀魚はお刺身にしました。 お刺身を作った時に皮をひいたのですが、この皮が美味いんです。 太刀魚はその皮の美味さから、刺身は皮つきがいいとか、皮つきで皮目を焼くとか、湯引きにするとかが有名です。 つまり皮だけで食べるとすごく美味い！！ 刺身は皮をひいて美味しく食べて、皮は湯引きにしてお酒のつまみっ！！ これが我が家の定番です。 作り方はいたって簡単。 沸騰したお湯をサッとかけて、その後、流水で締める。 水気をクッキングペーパーなどでふき取って出来上がり。 これに醤油とお好みでワサビをつけて、お酒は日本酒が合います。 やっぱ和のつまみには和のお酒です。 味はゼラチン質でトロトロで皮目の脂と濃厚な旨味がすごいです。 色々な魚の皮を湯引きにして食ってきましたが、間違いなく指折りの美味さです。 似たような皮の美味さではウツボでしょうか？ ウツボの皮もゼラチン質で旨味がすごいです。 たまたま似たような長物の魚すが美味しいのは間違いない２者です。 あー、こんなこと言ってたらウツボ食いたくなってきました。 実は私はウツボが大好物。特にタタキが最高に美味いですね。 骨が独特なためさばくのが大変ですが、他の魚にない美味さがありますね。 今までは普通に食べていたのですが、このブログを始めた頃、ウツボに噛まれると言う事故がありまして、それ以来家族からモリでの捕獲が禁止になりしばらくウツボはご無沙汰です。 なので、一番紹介したいウツボ料理ですが、このブログではいつぞや釣れた小さいアミウツボの記事しかありません。 本当は脂ノリノリのふっといトラウツボの記事が書きたいんですけどね。 と、はなしがそれました。 とにかく太刀魚の皮の湯引きは絶品なので機会があればぜひ試して見てください。 [0回]PR
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