美味さ絶品 ジビエ料理 ロースト鹿 その他料理 2019年01月14日 先日折り合いにいただいた鹿ですが、ロースと脚をいただきました。 その足の部分をロースト鹿にしてみました。 いただいた鹿はガッチリ凍ってます。 まずは完全に解凍した鹿肉にフォークで全面、プスプスと刺していきます。 そしてクレージーソルトを塗り込みます。 フォークで刺した穴にクレージーソルトが染み込むようにね。 そしたらフライパンに油をひき全面を色が付く程度に焼きます。 肉を焼いたフライパンは洗わないでそのままに、後で使います。 そしたらこのお肉を一づつポリ袋に入れます。 お肉を入れたら空気を抜いてしばります。 更に袋に入ったお肉をジップロックにいれ空気を抜いて閉じます。 鍋にお湯を沸かし火を止めます。 そのお湯の中に先ほどのジップロックに入った肉を入れます。 鍋の蓋をしてそのまま30分~お好みでつけておきます。 中がレア気味で赤いのが好きな方は30分。 ちゃんと火が入っていた方がいい方は45分~1時間漬けときます。 お好みの火入り加減になったら肉を取り出します。 ここからロースト鹿のたれを作ります。 袋から肉を取り出し、ポリ袋の中の肉汁を先ほど肉を焼いたフライパンに入れます。 醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え沸騰させます。 我が家ではニンニクは匂うので使いませんが、好みでニンニクを入れてください。 どちらかと言えばニンニクが入ってる方が一般的です。 あとは肉を薄く切ってたれをつけて出来上がりです。 本来はローストポークのレシピなのですがそのまま鹿で作ってみました。 さてそのジビエなロースト鹿のお味は・・・・。 おー!!これは美味いっ!! ジビエとは言え何も獣臭くない。 臭みもなく、それでいて濃厚なうまみがある。 鶏、牛、豚のどれかと言ったら見た目もそうだが、牛ですね。 ローストビーフに近い。 でももっと濃厚な独特の旨味です。 こりゃぁおいしいや。 いいものいただきました。 またください。 今日も美味しくいただきました。 【ふるさと納税】高タンパク・低カロリー・低脂肪 えぞシカ肉セット 価格:10000円(税込、送料無料) (2019/1/10時点) 楽天で購入 [0回]PR