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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。(キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー)何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

美味さ絶品 ジビエ料理 ロースト鹿

先日折り合いにいただいた鹿ですが、ロースと脚をいただきました。
その足の部分をロースト鹿にしてみました。
いただいた鹿はガッチリ凍ってます。

まずは完全に解凍した鹿肉にフォークで全面、プスプスと刺していきます。

そしてクレージーソルトを塗り込みます。
フォークで刺した穴にクレージーソルトが染み込むようにね。
そしたらフライパンに油をひき全面を色が付く程度に焼きます。
肉を焼いたフライパンは洗わないでそのままに、後で使います。

そしたらこのお肉を一づつポリ袋に入れます。
お肉を入れたら空気を抜いてしばります。
更に袋に入ったお肉をジップロックにいれ空気を抜いて閉じます。

鍋にお湯を沸かし火を止めます。
そのお湯の中に先ほどのジップロックに入った肉を入れます。

鍋の蓋をしてそのまま30分~お好みでつけておきます。
中がレア気味で赤いのが好きな方は30分。
ちゃんと火が入っていた方がいい方は45分~1時間漬けときます。
お好みの火入り加減になったら肉を取り出します。
ここからロースト鹿のたれを作ります。
袋から肉を取り出し、ポリ袋の中の肉汁を先ほど肉を焼いたフライパンに入れます。
醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え沸騰させます。
我が家ではニンニクは匂うので使いませんが、好みでニンニクを入れてください。
どちらかと言えばニンニクが入ってる方が一般的です。

あとは肉を薄く切ってたれをつけて出来上がりです。

本来はローストポークのレシピなのですがそのまま鹿で作ってみました。

さてそのジビエなロースト鹿のお味は・・・・。

おー!!これは美味いっ!!
ジビエとは言え何も獣臭くない。
臭みもなく、それでいて濃厚なうまみがある。
鶏、牛、豚のどれかと言ったら見た目もそうだが、牛ですね。
ローストビーフに近い。
でももっと濃厚な独特の旨味です。

こりゃぁおいしいや。
いいものいただきました。
またください。

今日も美味しくいただきました。
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