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2025年04月14日

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ジビエ　鹿肉（脚肉）の刺身

最近いただいた鹿肉の脚肉の部分を野菜炒めにして食べましたが、その際の脚肉の一部を刺身にして見ました。
鹿肉はいただいた際に、ロースの部分は鹿刺しに、脚肉は焼いて食べてって言われたのですが、脚肉は生食出来ないのですか？と尋ねた所、別に生食できないわけではないが美味しくない。・・・・と昔から言われてると。
つまり昔から脚肉は鹿刺しにしても美味しくないと言われているので、自分は焼いてしか食った事がない。鮮度としては生食しても問題ないとの事でした。
それならば一度どんなものか脚肉を鹿刺しにして食べてみようと思い、鹿刺しにして見ました。

脚肉の鹿刺しです。
見た目は少し筋がありますがきれいです。
流石に鮮度の良い状態で凍らせたので真っ赤な赤身で美味しそうです。

さて脚肉の味はどうでしょう。

うめー！！
脚肉美味いじゃん！！！
誰だっ！脚肉は刺身にしても美味しくないなんて言ったのはっ！！
ロースよりよっぽど味が濃くて美味いです。
でもたまに筋が引っ掛かるけど、そんなに嫌じゃぁ無いな。
まぁロースの方がお上品な味なので一般受けするのかな？
私の場合、お上品な味よりもちょっと味が濃いぐらいの方が好きなので脚肉が美味いのかも。
魚で言えば、鯛よりソウダの方が好きだし・・・。

まぁなんにしろ、ちゃんと処理した新鮮な鹿肉なら脚もお刺しみで十分食べれることがわかりました。

なんだか贅沢な食べ物でした。
ごちそうさまでした。

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