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楽しく美味しくアウトドア

アウトドア大好き。（キャンプ、釣り、車中泊、キャンピングカー）何より食べるの大好き。アウトドアで採れたあまり食べられていない魚貝、山菜の紹介をします。

ジビエ　鹿のロース　鹿刺し

今期もシラス漁が解禁となり網引きをやるので手伝いに来て欲しいとお声かけいただきました。
毎年ありがたい限りです。
去年は何度か行きましたが一度もしらすにお目にかかれずシラス不漁でしたが、今年は田子の浦では豊漁とのニュースがありました。
網引きは朝の集合時間が早いです。我が家から集合場所の静岡の片浜海岸まで行くのに朝起きてからではとても間に合いません。
なので、網引きはほぼ車中泊で前泊で行きます。
網引きの日が待ち遠しいです。

さて今日は凍っている鹿肉のロースをお刺身にしておつまみとしていただきます。
鹿のロース肉はこぶし大ぐらいの大きさの塊に切って凍らせてあります。
これを薄切りにして鹿刺しにするのですが、凍ったままだととても固くて切れません。
かと言って、解凍してしまうと柔らかくなりすぎてうまく薄切りが出来ません。
少しだけ解凍して固いが包丁が入るぐらいの状態に半解凍して切ります。
凍ったまま冷蔵庫に移し半日ぐらい経ったぐらいがちょうどいいです。

切ったものがこれです。

お肉に白い部分が見えますが筋です。
本来はこの筋を避けてそぐように薄切りにします。
筋は固く口当たりが悪く嫌われるのですが、我が家では薄切りにしてしまえば別に気になりません。
なのでいつもスジごと切って食べています。

ここ最近鹿肉をたくさんもらったので、なんだかちょくちょく鹿刺しを食べているのですが、何度食べても飽きないですね。
いくら食べてももっと食べたくなります。
そして酒を飲みすぎちゃう。
鹿肉をもらってから、そういえば大好きな馬刺しを買っていないですね。
鹿刺しがあれば馬刺しはいらないですね。

いや、ほんとに鹿もシラスの網引きも、釣りに行った仲間にもらう魚介類も本当にありがたい限りです。
感謝しかありません。
しかも普通では食えない物、売ってない物が多く、鮮度も間違いないです。
ありがたや、ありがたや。

今日も美味しくいただきました。
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