日本酒のお供 ワサビの茎の醤油漬け 山菜、野菜 2018年03月24日 昨日の美味しいお酒、開運のおつまみにしていたのはワサビの茎の醤油漬け。 これ日本酒に合うんです。 やっぱり和のお酒には和のつまみです。 買ってきたワサビの茎、2束。 三島の村の駅に売ってます。 よく伊豆に釣りに行った帰りに寄ってきては買って帰ります。 一束230円とお得です。 これを食べやすい大きさにザクザク切っていきます。 そして塩でもみます。 これでもかって程もみます。 ワサビは痛めつければ痛めつけるほど、ワサビ独特の辛みが出てきます。 逆にあまり痛めつけなければ辛くないただの青臭い野菜になります。 もんでいくと水分が沢山出てきます。 もみ終わったら80℃のお湯で10秒茹でます。 80℃の目安はお湯を沸かして鍋の底にぷつぷつと気泡が出てきたぐらい。 これぐらいです、ワサビの茎を入れ瞬間的に温度が下がるので火力を上げます。 そして10秒茹でたらサッとお湯を切り 氷水で冷やします。 この一連の作業は大事です。 これを間違うとただの青臭い醤油漬けになってしまいます。 80℃のお湯で10秒茹ですぐに氷水で冷やす。 この作業大事（2度言うほど大事） 後は瓶に詰め、昆布汁とみりんを1：1.5の割合で入れます。 そしたら1日寝かせますが、その前に シェイクっ！！ 沢山振って痛めつけます。 痛めつけることでワサビの風味が増します。 あとは一日寝かせて翌日も食べる前に、またシェイクっ！！ 出来上がりです。 ふたを開けた瞬間に「ツンっ」と鼻を突くワサビの香りがしたら成功です。 何かを失敗してるとこのツンっと来ません。 日本酒のつまみにはさいこうですよー。 わさび辛みそ 100g【国産ワサビ100%使用】甘くまろやかなミソに、シャキッとした食感の茎わさびを加えました。ご飯のおかずにどうぞ。【山葵辛味噌】 [0回]PR
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